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                选择大闸蟹的技巧

                浏览次数:   日期:2019-07-20 13:30

                1. 选择大闸蟹的技巧
                  1,青 背:大闸〖蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。
                  这是清澈的太湖湖水赋予它的独特外表。青背上象涂上一层明油,粗 看近①似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神♂气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
                  2,白 肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同々寻常,它白中带,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。
                  这是因为清澈的太湖湖底长 有茂密的猪鬃草♀和其它水草,,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水□草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
                  因此,阳澄湖∮大闸蟹的白肚外观上能 给人一种玉质般的美感。
                  3,金 爪:大闸蟹的蟹爪金→黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金▲爪蟹,而普通螃 蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。太⌒ 湖大闸蟹的“金爪”,也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬↙行,爪∮子常插入黄泥砂砾,常踩踏水∏草,这不仅比≡常 在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于◥湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在▂上面爬行,自然就练出了↑与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
                  4,黄毛:太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色∩,根根挺拔;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
                  5,看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈⌒墨绿色的,一般︻都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
                  6,看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得▃够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
                  7,看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
                  8,看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般∩肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
                  9,看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻★回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
                  10,也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
                  11,拿起捆绑好㊣ 的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
                  12,取半盆水,把捆绑╲好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。
                  13,碰蟹爪,把最细№小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
                  14,解开捆绑好的蟹,看蟹是否→爬行,能爬行表示蟹很生猛。
                湖中岛大闸蟹